小众美食 纽约7家赞爆的菲律宾菜

　　【侨报纽约网报道】如果纽约客被问起他们最喜欢的东南亚美食，很多人不约而同会说是中国饺子、日本拉面、寿司甚至韩国烧烤……

　　但菲律宾美食是什么鬼？很多纽约客沉默了。

　　比起“邻居”泰国和越南，菲律宾美食并不非常出名。但因其拥有超过7000座的海岛和丰富的历史，这个热带群岛同样有属于自己的风味美食。

　　菲律宾美食虽属小众，在纽约市中心和周边还是能找到值得五颗星推荐的菲律宾(或“Pinoy”)食物。小马尼拉(位于皇后区木边woodside夹罗斯福大道7号地铁线的一带)和新泽西(更多是泽西市)的地盘就拥有蓬勃发展的菲律宾社区和摊位。

　　但直到过去几年，烹饪菲餐的厨师并不被认为是“真正的专业厨师，”业主和顶级厨师Leah Cohen说。这意味着越南餐和其他餐馆不被相提并论。但是，由于过去几年高调、市中心店铺的陆续开放------特别是Maharlika、Jeepney和Pig and Khao这几家餐馆，人们对菲律宾餐的那些陈旧的观点已开始改变。

dinuguan

　　以dinuguan为例：传统上，它是在猪血和醋中煮熟的。如今，大多数的厨师都取猪肩肉或者传统猪肉片，而像浓郁的棕色肉汁般的酱汁，味道依旧不变。

鸭仔蛋

　　然后有臭名昭著的balut(鸭仔蛋，即受精鸭蛋，敲开蛋壳后肉眼可以看见已经成形的血管身体各部分，有些接近孵化的蛋还能看见羽毛)、Maharlika、Jeepney家的老板尼科尔·庞西卡(Nicole Ponseca)开玩笑地描述其为“类固醇中的煮蛋”。它就像荣誉的徽章(归功于“整只小鸭连蛋带汁的吞下”)，食客面对它会产生恐惧，有的餐馆甚至为此举办“最勇敢的平民”吃饭比赛。

菲式春卷(lumpia)

　　但是在大多数菜单上，您会很快找到熟悉的菜品，陌生与熟识的结合使菲律宾食物成为激动人心的美食：菲式春卷(lumpia)和大碗的中式煎面条、附近东南亚国家的辣应(laing，用椰奶和芋头根煮成的佳肴)、比科尔小炒(Bicol Express，猪肉炖辣椒)、炭火烤乳猪(Lechon，将全猪在煤炭上翻烤，金黄酥脆的表皮佐以肝酱，令人垂涎三尺)。

炭火烤乳猪(Lechon)

　　无论您敢吃能不能吃其他菜，您都可以找到最受人们欢迎的两种菜肴：烤鸡肉(chicken adobo)和杂碎(sisig)。前者是简单的完美：在大豆、醋和大蒜中煮熟的骨肉带着三重香味。 杂碎有点更加大胆，传统上将猪面颊，头部和肝脏放入一个滚烫的热锅炉煮制成。猪脑以前是一个基本要素，但最近，厨师们已经用能为大家接受的蛋替代了它。

杂碎(sisig)

　　以下是纽约7家颇具菲律宾特色的美食餐馆，感兴趣的朋友不妨去尝试一番。

　　东村Maharlika

　　这里没有什么是食客不爱的：令人愉快的工作人员、美味的鸡尾酒(每款都以菲律宾名人命名)、活力四射的装饰，当然还有可以饱肚的食物。肉食客人，可以试下肉豆腐(7升腌猪肉肩)和甜香肠(longganisa)；加入大蒜和炒鸡蛋的silog(一般菲律宾人会把这个传统套餐当做早餐)；用花生酱制成的炖牛肉，加入茄子、长豆和白菜的什锦。最后试下用姜和鸡肉熬成的大米粥，喝一口神清气爽。

　　　　地址：111 1st Avenue, New York, NY 10003

　　　　开放时间：11:00–15:30,?17:00–23:00

　　　　电话号码：(646) 392-7880

　　　　网站：urbanspoon.com

　　下东城Pig and Khao

　　这家是妈妈菜，酥脆的烤猪腿(Pata，风干和油炸口味)，猪脚烫过并经油炸至酥脆，肉质柔软多汁表皮香脆，依照自己喜好沾上酱油或是醋、辣椒一起吃。Chicken Inasal像是鸡腿肉的BBQ的料理，鸡肉先经过柠檬草、盐、大蒜、胡椒、酱油调味然后烤熟，吃的时候最适合搭配上一碗香喷喷的蒜香米饭。Sisig是把猪皮、猪耳、脸颊肉、猪肝和洋葱等切碎在铁板上炒的料理。像软骨一样卡哩卡哩的口感容易令人上瘾，如果再搭配著名菲律宾冰啤酒san miguel(最好的下酒菜)，鲜香醉人。

　　　　地址：68 Clinton St, New York, NY 10002

　　　　开放时间：17:00–23:00

　　　　电话号码：(212) 920-4485

　　　　网站：pigandkhao.com

　　格拉梅西(Gramercy)Grill 21

　　这家餐馆，自我认同为“亚洲融合”菜系(尽管整个菜单为菲律宾)，不要因其谦逊的内部(或外部装饰)而有怀疑：这是食客必到之处。最值得推荐的是菲律宾炖猪血(Pork Dinuguan)，西方人会比较隐讳地称其为“巧克力肉”。炖猪血是道地的菲律宾料理，由猪的血液、内脏， 和肉混合烹制， 通常与会与热的香料和椰奶混合。

　　　　地址：346 E 21st St, New York, NY 10010

　　　　开放时间：10:00–22:00

　　　　电话号码：(212) 473-5950

　　　　网站：places.singleplatform.com

　　木边区(Woodside)Papa’s Kitchen

　　不要指望花哨的东西，餐厅里最多摆放15个座位，您可以使用塑料餐具吃香蕉叶饭。但是，这里有小编曾吃过最好吃的香卤鸡！香浓、软糯、入口即化的鸡肉配上热腾腾的白米饭，减肥的人请自行绕道而过！

　　　　地址：65-40 Woodside Ave, Woodside, NY 11377

　　　　电话号码：(347) 724-9586

　　　　网站：places.singleplatform.com

　　西村Lumpia

　　“Lumpia菲式春卷”这道菜已经有400年的历史，最初的雏形是中国的春卷，如今已经成为一种著名小食。菲律宾人将肉碎或者杂菜，用威化纸包成条状，用油炸至金黄，香脆可口，再搭配上当地特色的调味酱，哇，咬一口.。。欲罢不能！

　　另外，还有菲律宾甜品中必备的halo-halo。“Halo” 是菲律宾语里“搅拌”的意思，Halo-Halo就是将很多种材料搅拌在一起的甜品，跟我们常吃的红豆冰和八宝粥相似。菲律宾特产一种紫色的芋头，叫做“ube”，Halo- Halo虽说没有指定的材料，但紫芋却是不可缺少的。但凡能找到的水果都可以作为材料，把材料搅拌后，加上淡奶(口味重的会加炼奶)、刨冰、花生粒，最后在上面放一个雪糕球，通常是紫芋味，也是他家特色之一。

　　　　地址：50 Greenwich Ave, New York, NY 10011

　　　　电话号码：(917) 475-1621

　　　　网站：places.singleplatform.com

　　东村Jeepney

　　Kamayan(音：卡迈吔)在菲律宾语是指用手把食物送进口里的意思，相当于手抓饭，食物会用嫩绿的香蕉叶衬托，因此往往尚未开始进食，食客已闻到阵阵叶子的清香。

　　　　地址：201 1st Avenue, New York, NY 10003

　　　　开放时间：17:00–22:30

　　　　电话号码：(212) 533-4121

　　　　菜单：jeepneynyc.com

　　木边区(Woodside)Ihawan

　　新鲜捣碎的鳄梨、牛奶和碎冰混合后会给食客带来惊喜，点一盘苦瓜，配上猪肉、虾和鸡蛋，就是饱腹的早餐。

　　　　地址：40-06 70th St, Woodside, NY 11377

　　　　开放时间：12:00–21:00

　　　　电话号码：(718) 205-1480