各国特色面包历史及由来 欧式，美式，中式，日式

面包之于西方，就如同米饭之于中国。在西方，面包甚至有着“食品之母”的美誉。作为世界各地备受宠爱的主要食物之一，面包的种类也非常多，足以让人眼花缭乱。在欧美国家中，面包不仅仅代表着法国人的饮食文化，它还是法国人表达思想观念、道德评判与价值诉求的重要载体。比如人们说一个人“像上等的面包一样好”，那是说他“和善、仁慈”;要是有人说自己“面板上有面包”，是说他“有很多事情要做”等等。把想要表达的意思，借面包形象地说出来，足见面包对其生活与观念的影响。

1、按原料分类

（1）全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

（2）白面包

白面包是最常见的面包之一。白面包仅由麦类最中心的胚乳部分做成，质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食，这在西方国家比较常见。另外，为了给白面包更多不同的味觉体验，还有人将蔬菜、香草混合加入其中。

（3）杂粮面包

使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。

（4）黑麦面包

黑麦面包起源于欧洲，是全麦面包的一种，是一种用黑麦面粉做成的面包。黑麦面包最初源于德国，在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。黑麦面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。黑麦面包一般颜色较深，口味较重，膳食纤维也较多。这种面包结构紧密，不易消化，因此在食用后分解速度相对较慢，只需少量胰岛素就可保持人体血液的平衡。

（5）酸酵面包

酸酵面包没有加入任何酵母，单纯是由水和面粉混合制作发酵，一般带有轻微的酸味，常作开胃之用。

2、按质感分类

（1）软质面包

软质面包属于中国人比较喜欢的一种面包，特点是组织松软带柔，质量较轻而体积膨大，质感细腻而富有弹性。

（2）硬质面包

与中国不同，西方国家对于硬质面包的接受率比较高，因此市面上硬质面包的销售量总是高居不下。硬质面包口感结实而有弹性，具有浓馥的麦香口味，经久耐嚼，吃后回味无穷。

（3）松质面包

松质面包的主要特色为层次分明的内部结构，表皮香酥质地松软具有整体性的松化层次感。松质面包也叫做“丹麦面包”，它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角面包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。

（4）脆皮面包

脆皮面包仅仅以面粉、盐、水、酵母四种基础材料为原料，完全以面粉为基本条件，经过发酵制成的。一般来说，不含糖、油、鸡蛋等材料的面包烤后应该十分坚硬而且难以下咽，但是因为配方中含有大量的水分及酵母，并且整形后有充分的发酵时间，因此面团能够充分伸展，体积膨大，内部充满空气，从而面包内部变得松软可口。而面包的表皮因为不受糖、油、鸡蛋等材料特性的影响，所以烘焙后的面包表皮坚硬，而内部组织松软富于弹性。

3、按形状分类

（1）吐司

吐司，是英文toast的音译，粤语叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

（2）法式长棍面包

法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，也是法国面包的代表，baguette原意是长条形的宝石。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。市面上常见的法式长棍面包，通常是外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折和卷的动作成形。标准的长棍面包在形状和重量上都有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，而且斜切必须有7道裂口的才算正宗。

（3）牛角包

牛角包与长棍面包一样受欢迎。它两头翘起，形状如“牛角”一般，故被称为牛角包，也有人叫做羊角面包。这款如今法国人每天早餐必备的餐点，传说最早是从奥地利传进法国的。它的名字Croissant，原是指即将月圆前的新月，后来通常指上弦月或下弦月，也指阿拉伯半岛两河流域出海口的“新月沃土”，亦是奥斯曼帝国或伊斯兰教国家的象征。法国人通常喜欢早上买一个刚刚出炉的牛角包，再配上一杯热浓咖啡，入口酥软适中、香溢满口，美好的一天由此开始。

（4）扁平面包

扁平面包外型不太立体，比较扁，更接近于饼，是最古老的面包种类。扁平面包有的为单层，有的为双层，其中比塔饼（Pita Bread）就是扁平面包中的一种，这种面包在中东地带较为常见。

（5）花式面包

现代人对面包的要求不只是味道,对于造型的要求也同样很高，因此就出现了花式面包。花式面包通常奇形怪状、造型各异，适合与家人朋友一起自制。另外花式面包可依据个人口味加入肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等，因此受欢迎程度可见一斑。

4、世界各地名品面包

布里面包

布里面包是法国诺曼底地区有名的面包，但在法国的波尔多地区和意大利的威尼斯也很受欢迎。另外，在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见。这种面包的特点是焦皮硬,气泡少，面包里的水分很难散发出去。布里面包直接吃味道会很浓，切成薄片烤制一下，面包心会很酥脆，是很适合于早餐的面包。由于布里面包的保持性好，过去是船员出海的必备品。

乡村面包

源自法国和意大利的圆形粗粮乡村面包一度是欧洲贫穷乡村生活的自然产物。当时精细的白面粉是稀有的奢侈品，而粗粮才是“下等人”专有的。乡村面包使用精致度较低的小麦粉和黑麦粉制作，适合与汤一起食用。这种面包制作于巴黎近郊，但在巴黎很受欢迎，其朴素的外观和味道，使巴黎人民怀念故乡，因此起名为乡村面包。

乡村面包的形状多为圆形或椭圆形，常见的还有雏菊形和王冠形。用自制酵母做乡村面包的特点是焦皮厚，内部气泡零乱且大小不一。乡村面包的面包心湿润，有咬劲，其酸味的余韵也是一种享受。

佛卡夏面包

如果票选一款最具代表性的意大利面包，佛卡夏应该能得最高票。在意大利，任何一家烘焙店都会看到这款外形很像烤饼的经典面包。制作过程中使用很多的橄榄油，还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及黑橄榄甚至培根调味，口味浓重。烘焙前要用手指在面团表面按压，淋上大量的橄榄油，让浅绿的油汪在一个个深深的指印里，很豪放。趁热吃，表皮香脆，内部松软弹性，再蘸着浸过香草药的冷榨橄榄油，或者加芝士、火腿、生菜做成三明治。

甜甜圈

甜甜圈(Donuts)，在台湾叫多纳滋，在香港叫冬甩。关于甜甜圈的起源是有争议的，有人认为，甜甜圈是19世纪荷兰油蛋糕的变种；也有美国船员声称是由自己在1847发明的这种环形面包圈，起因是厌恶普通油炸饼那总是炸不熟的中心部分，于是就用船上的胡椒罐子在面团的中心打了一个洞，再下锅炸就是外焦内软了。不管怎样，最终是美国人把甜甜圈发扬光大的。甜甜圈用发酵过的面团在180℃油温下炸150秒，油脂含量高达25%，冷却后切开注入蛋奶卡士达酱，再撒上糖粉，是绝对的高热量美味极品，也是100%的减肥克星。

荷兰老虎面包

又叫荷兰脆皮面包，这种面包制作时会在表面涂上米糊，烘烤之后会随着面团的膨胀而散开，那种裂纹和颜色像是虎斑一样，所以被称为“老虎面包”。

夏巴塔面包

近年来，意大利夏巴塔面包在北美地区变得非常流行。意大利语“夏巴塔”（Ciabatta）的字面意思就是“拖鞋”，形象的表明了这种面包的形状。

夏巴塔包裹大量气泡的面心和薄薄的表皮，富有咀嚼感，搭配食材做成三明治再合适不過。与大量使用橄榄油的意大利料理十分契合。因为是一款食用时再次烤制为前提的面包，所以一般烤得较浅，表皮的顏色也比较淡。可以完全品尝到面包中的水分。

白面包卷

白面包卷Challah是犹太人传统的节日面包，除了在安息日一定要吃challah，在以色列其他重要节日也会吃，并在不同的节日会有不同造型。在犹太新年时，会用三股面团做成圆形，象征世界没有起始，没有终结；三股的Challah象征truth（真理）、peace（和平）和beauty（美好）。

苏格兰 BANNOCK

BANNOCK的意思是薄麦饼，是苏格兰的传统点心，使用苏打粉而非酵母。这种面包可以有很多种吃法，比如配上各种不同的糖霜奶油酱料等。有趣的是英国也有南北之争，南方喜欢吃甜的（配上糖霜奶油）北方喜欢吃咸的，加奶酪吃！

日本红豆面包

说起日本的面包，就会有非常温柔甜蜜的感觉。在这个里面最能代表日本的面包就是红豆面包了。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这个面包也是日本烘焙业崛起的初始点。红豆面包之所以受欢迎，因为它融合了日本和果子的红豆而且把日本的国花樱花也融入了其中，所以日本现在基本上所有的面包店都有红豆面包。

当今，红豆面包一般是用红豆馅或是豆沙馅来制作，有时根据季节也会有紫薯馅板栗馅樱花馅等等。红豆面包典型的形状是平坦的圆盘形，用罂粟粒或腌制的樱花与芝麻粒来装饰。

德国 Dampfnudel

是一种蒸出来的面包，外形有一点像中国的馒头，但会更甜一些，通常会被当作主食或者点心来食用。

捷克 VANOCKA

这是一种传统节日面包，通常在圣诞节时吃，有很浓郁的鸡蛋和奶油味道。在制作时加入柠檬皮和朗姆酒，可以加深面包的颜色和味道，也可以放一些葡萄干和杏仁。

REWENA PARAOA（毛利人传统面包）

这是一款选用马铃薯或者红薯粉为原料的sourdough 面包，以酸甜口味闻名，是新西兰毛利人独特的本土食物。

维也纳面包

1840年，维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员因为吃腻了公定价格的品质低劣面包，于是就从匈牙利买进面粉，让相识的面包房单独为其制作面包，这便是维也纳面包的由来。这对于当时吃惯粗粮劣质面包的巴黎人来说，也许是初次品尝这种白嫩的品质上乘的面包吧。这种在法国很少见的半硬质面包，上面再斜着划几道沟纹，烤成时有一种特殊的外观。维也纳面包在一般硬式面包中具有良好的香味和味道，同时有较薄、脆及金黄色的外皮。

巴拉波利斯面包

巴拉波利斯的字面意思是“斑点面包”，但它不仅仅是面包，里面还有饱满的葡萄干、多汁的红醋栗和蜜饯果皮，巴拉波利斯更像一个水果蛋糕而不是某种平凡老土的主食，因此它往往被称为威尔士茶点。它有时不放酵母，这样保质期更长一些，所以是很适合运送的面包。威尔士人把它带到阿根廷，在那里有了个更神秘的名字——叫做“Torta Nergra”，也就是黑面包。

俄式黑麦面包

用发酵的黑麦粉和小麦面粉烤出的黑麦面包，就是俄罗斯最传统的面包，据说外皮粗硬、味道咸酸，色如高粱面黑窝头，相当粗犷豪放。正宗俄罗斯黑麦面包是用天然酵种发酵的，还会加入香菜籽、黑麦麦芽糖。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。

凯撒森梅尔

在奥地利、德国南部，凯撒森梅尔是居民制作的小型面包，凯撒在德语中是皇帝的意思，风车的形状代表皇帝。过去凯撒森梅尔表面的风车印纹是成形时用手工做出来的，现在则使用的是专用的压印机。烤制时面包表面粘上罂粟籽，芝麻再进行烤制。

方泰奇面包

方泰奇面包是将传统法棒的面胚做成各种不同形状面包的总称。小型方泰奇面包作为餐桌面包在法国餐厅很常见。大型方泰奇面包因外形有趣作为展示品常摆在橱窗里展示。形状、大小的不一样，会让人觉得更有趣。

罗塞达面包

罗塞达面包是罗马传统的面包，它的外观像是5个花瓣的玫瑰花，比较明显的特征是其内部空洞，焦皮酥脆，可以称之为理想化的硬质面包。都说硬质系列面包的焦皮最好吃，那么，只有焦皮的罗塞达面包也许是最理想的硬质面包。

德国纽结饼

纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味。它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。

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庞多米（Pain de mie） 庞多米是法语Pain de mie的音译，其实就是吐司的意思。与主要吃面包焦皮的硬质面包相比，庞多米的特点是内部含有较多的水分，柔软且口感极好。比起硬质系列面包，这种面包使用了更高蛋白质的小麦粉。配料上，比英国白吐司的油脂量和奶粉量多，使得面包心的气泡细密而平滑。

史多伦（Stollen） 史多伦是14世纪的时候，在德国东部的城市德累斯顿做出来的。史多伦过去是为了庆祝新年或者秋收等节日制作的，但现在已成了德国的传统面包。史多伦的面胚要加入很多干水果和坚果类，烤制后表面涂上黄油，再用砂糖将史多伦表面包裹，因此有很好的保存性。

英国白吐司（White pan bread）

吐司是18世纪，由英国使用加拿大产的高筋粉做出来的。这种英国白吐司近年来其形式变化越来越多。因为其含糖量少所以烤制出的颜色要比一般吐司要白一些。烤制不加盖的山形吐司时，要使用高蛋白的小麦粉，这样才能做出纵向延伸比较好的面包心。烤制加盖的矩形吐司时，要考虑到降低小麦粉的力度，这样才能做出面包心细密而柔软的面包。

日本菓子面包

这是发源于日本的一种面包。在明治时代初期，利用酒麹制作了豆沙面包，后来又制作出奶油面包，果酱面包，菠萝包等，受到各年龄层人们的欢迎。菓子面包中加入了大量的糖量，是所有面包中糖量最多的，再配上豆沙馅或奶油等就成了菓子面包。为了稳定面胚的发酵力，在制作方法上一般采取中种法。

咖喱面包 咖喱面包是将咖喱调制的馅料包裹在面胚里油炸的一种面包。咖喱面包的来源有说是从道纳兹的应用演变而来，也有说是从俄罗斯的一种油炸包子演变而来。不管是哪种说法咖喱面包制作于昭和初期的日本。现在在日本咖喱面包仍深受喜爱。

欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表，以面粉、酵母、盐、水、杂粮和种子等为原料。最具代表的面包有如德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、丹麦面包（Danish）等。

欧式面包具有其非常独特且明显的特点：个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味多为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。

在吃法也非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。下面我们来趴一趴常吃的那些欧式面包都有些什么特点。

Toast——吐司面包

在面包切片上涂上一层蒜泥或者是奶油之后烤好的面包就叫toast，也可先用面包机烘焙，再涂上蘸酱。严格说来，薄、软的一些切片面包是三明治（sandwich），厚、硬一些的就是吐司。

Prestrel——碱水面包

也称啤酒面包，这是因为德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是非常普遍的，就像中国的普通饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外，都爱吃。它主要的原料就是普通的面粉即可，在制作上唯一和普通面团不一样的就是只需要加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲。

Baguette——法式长棍面包

这是一种最传统的法式面包，也就是法国面包的代表。“baguette”的原意是长条形的宝石，这种面包的特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。吃“棍子面包”时，不似法国大餐那般烦琐讲究：只需伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来即可，就跟我们啃馒头似的。

Whole-Wheat Bread——全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它区别于用精粉制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

由于全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质，所以很受健康一族的欢迎。

不过，需要注意的是，有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”，通常这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种方法是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

Croissant——牛角面包

这是在法国非常受喜爱的“可颂”（CROISSANT），这种面包并不是起源于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。严格说起来，在法国，面包是面包，如国人熟悉的法式长棍面包（Baguette）；但是，这种“可颂”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

Danish——丹麦面包

又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以也有人称之为维也纳面包。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，所以要尽量少吃这种面包。